Крупную группу среди добываемых в мире рыб, составляют сельдевые. Они распространены в тропических, субтропических, умеренных морях северного, южного полушария, в арктических водах. Пищевое значение, вкусовые свойства отдельных видов сельдевых дюже разные. Они зависят как от вида, так от сезона, района лова, размера рыбы, а также от метода ее обработки. Самые существенные в уловах, продаже - океанические сельди. Особенно упитанными эти рыбы бывают во 2-й половине года, осенью, зимой, когда их жирность превышает 20 процентов.

Самый знаменитый метод обработки сельдей - слабый посол, при котором у большинства сельдевых происходит процесс созревания, в итоге которого ткани рыбы размягчаются, образуется тот оригинальный сельдяной букет. Следственно толстую малосоленую, копченую, маринованную сельдь относят к отличному закусочному продукту. Во время посола сельди могут добавляться пряности, лавровый лист, черный перец, душистый перец, кардамон, гвоздика, семена горчицы. Исключительно отлична сельдь баночного посола, потому-то она подготавливается сразу на судах, непринужденно районах промысла из свежего сырца.

Нужно знать, что жир сельдевых на воздухе под воздействием кислорода стремительно окисляется, приобретает малоприятный, прогорклый вкус, запах, рыба приобретает «ржавую» окраску. Беречь сельдь надобно всецело покрытой рассолом либо маринадом, а разделанную на ломтики - под слоем растительного масла. Добротная соленая сельдь должна иметь красные глаза, упругую сверкающую тушку, железный с синеватым цвет, славный запах.

Обычно жарком микроклимате во избежание порчи сельдь может быть посолена резким посолом, тогда перед подачей на стол рекомендуется вымачивать ее молоке либо прочном черном чае. Продаже также бывает и мороженая сельдь, которая применяется для обжарки, приготовления домашних консервов с добавлением томатов и домашнего посола либо маринада.

Из слабосоленой сельди приготавливают многообразные закусочные блюда, даже кладут как начинку в пироги. России очищенные от костей ломтики сельди перекладывают слоями яблок, моркови, лимона, лука, пересыпают сахаром, заливают растительным маслом.

Сельдь - дюже питательный продукт, содействующий лучшему функционированию кровеносной, нервозной и пищеварительной системы человека. В мясе ее содержится 16-19% белка, до 25% жира, витамины А и D, огромное число B1, B2, B12.